Libro blanco: Snacks extruídos rellenos de frutas
Introducción
En este documento se presentan diversas ideas e innovaciones para fabricar snacks co-extruídos con tecnologías de procesos nuevas o existentes. La opción de sustituir los tradicionales rellenos salados por frutas permite introducir valores nutricionales positivos en el campo de los snacks extruídos. Esta selección original de formas innovadoras aporta interés y variedad al producto y brinda oportunidades adicionales al fabricante.
Sinopsis
Los snacks co-extruídos rellenos de frutas son un concepto nuevo introducido por Baker Perkins para apoyar a los fabricantes que se enfrentan al reto que supone un entorno comercial en rápida y constante evolución. Los snacks rellenos de frutas se pueden comercializar como productos saludables para niños y adultos, a la vez que ofrecen el sabor y la comodidad de consumo que los clientes exigen a un producto de snack.
Llevan el concepto de snack saludable más allá de una simple reducción en los niveles de grasa y sal, y lo elevan a la esfera de la nutrición positiva.
El concepto implica la sustitución de los rellenos salados
habituales en los snacks co-extruídos por un relleno de fruta. Para
ello, se utilizan pastas con alta concentración de fruta fabricadas
por Taura Natural Ingredients, empresa que ha colaborado
estrechamente con Baker Perkins en el desarrollo de estos
productos. La clave de su aspecto es la combinación de un intenso
sabor a fruta con un cereal crujiente. La baja
actividad de humedad de las pastas fabricadas por Taura garantiza
que la concha se mantenga crujiente, de modo que los productos se
puedan empaquetar y distribuir en un formato cómodo y
convencional.
Un nuevo concepto en el campo de la co-extrusión es el de la “tarjeta de crédito”, un producto fino tipo oblea relleno de fruta que abre un amplio abanico de posibilidades de comercialización, incluidas salsas tipo dips y barras.
Estos productos, desarrollados a partir de una tecnología de extrusión de eficacia probada, se pueden elaborar con una mínima inversión de capital en los equipos existentes. Baker Perkins y Taura ofrecen una solución completa que incluye la tecnología de proceso, los equipos y el servicio de asistencia al cliente.
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