Depositado de toffee compacto

Un sistema económico y compacto para elaborar una amplia gama de toffees y caramelos que ofrece una rápida amortización de la inversión en el extremo más bajo de la escala de producción y una entrada económica al mercado de los toffees para empresas de países en vías de desarrollo.

La flexibilidad de la producción garantiza que se puedan añadir ingredientes como mantequilla, fondant y diferentes sabores para elaborar una gama completa de toffee y caramelo tradicional en colores surtidos y que también se puedan introducir rellenos centrales de valor añadido, como la mermelada y el chocolate éclair.

La planta combina el caramelizado y cocinado Microfilm de Baker Perkins y las unidades de depositado ServoForm en un sistema automatizado continuo, con producciones de hasta 370 kg/hora. El funcionamiento continuo garantiza una calidad consistente y minimiza los requisitos de mano de obra.

La línea completa se puede controlar de manera central, desde el cocinado y mezclado de ingredientes, hasta el depositado y empaquetado. El software de gestión de recetas puede determinar el proceso completo y realizar el cambio de producto con rapidez mediante un pulsador con las mínimas pérdidas.

Baker Perkins tiene casi un siglo de experiencia en el diseño y fabricación de líneas de producción para la industria de la confitería. La planta compacta se añade a la gama de sistemas de producción de toffee y caramelo personalizada que ofrece Baker Perkins para satisfacer una diversidad de requisitos de productividad y de productos finales, en producciones que superan los 1.000 kg/hora.

El cocinado se lleva a cabo en un evaporador de superficie barrida de película descendente Microfilm que cocina el almíbar en sólidos finales en menos de diez segundos para evitar una caramelización incontrolada. El rotor de Microfilm consta de un tubo con camisa de vapor con un rotor de alta velocidad, equipado con cuchillas articuladas que limpian la superficie interna del tubo. El almíbar se esparce en una película muy fina y se mueve por el tubo de cocinado mediante una combinación de gravedad y el diseño de las cuchillas articuladas.

El almíbar pasa a una unidad de Carablend donde se carameliza bajo su propio calor y se mueve a través de un tubo de acero inoxidable con una envoltura de serpentín de vapor totalmente cerrada. Durante la caramelización, se pueden dosificar y combinar ingredientes y sabores adicionales; se puede ajustar el tiempo de retención para lograr variación en el color del toffee.

A continuación, el toffee se deposita en estado líquido en moldes. El depositador es una versión compacta de la serie ServoForm de Baker Perkins que ofrece al fabricante mas posibilidades que ninguna otra gama en el mercado.