Cocina para toffee Carablend
El Carablend forma parte de una planta global de proceso de toffee y se utiliza principalmente para cocinar y caramelizar almíbar de caramelo de toffee. La unidad también se puede utilizar para reducir la temperatura del toffee después del cocinado o para añadir ingredientes adicionales como mantequilla, fondant, frutos secos y saborizantes. El Carablend se puede utilizar para caramelizar, sólo si se utiliza almíbar pre-cocinado.
Dentro del Carablend se produce una mínima cantidad de evaporación. Las producciones varían de 250 a 1.100 kgs/hora, dependiendo de si se utiliza la disolución externa y si se utilizan dos Carablend en serie. Funcionamiento flexible, ya que el grado de cocinado y caramelización se puede variar de forma independiente.
El Carablend es un intercambiador de calor de superficie raspada montado en horizontal con un raspador sin eje accionado por electricidad y un barril descubierto de cuatro zonas con camisa exterior de vapor. Cada zona dispone de controles de vapor independientes. El raspador tiene un accionamiento de velocidad variable para variar la capacidad de producción y un diseño de movimiento hacia delante y hacia atrás que garantiza un mezclado perfecto. Con dos movimientos hacia delante y uno hacia atrás, la cuchilla del raspador barre la superficie de la cuba evitando acumulaciones e incendios.
En el extremo de descarga del barril hay un dispositivo de vaciado de desagüe que se puede ajustar a la altura, y que varía la altura del producto en el barril y, en consecuencia, el tiempo de retención del producto. El Carablend recibe un suministro continuo de almíbar. Puede ser una mezcla fría sin disolver, un almíbar disuelto, una premezcla caliente sin disolver o un almíbar cocinado parcialmente.
El Carablend se puede montar en el suelo o en una plataforma elevada y se presenta completo con revestimiento aislante de acero inoxidable y controles eléctricos y de vapor. Se pueden suministrar bandejas para escapes y salpicaduras. Control automático de desagüe, cámara de recogida y bomba de descarga para la transferencia del producto al siguiente proceso.
Se dispone de unidades individuales y unidades dobles denominadas TCB1 y TCB2. El Carablend se fabrica conforme a las regulaciones aceptadas para recipientes a presión.
Documentos relacionados
![[icon] - Adobe PDF](/gfx/file_icons/icn_pdf.gif){kind=icon}
