Cocina para gominolas (jelly) Turbofilm
Introducción:
Este sistema está específicamente configurado para funcionar conjuntamente con la línea de depositado “ServoGel”, y se ha diseñado para hidratar y cocinar las recetas estándar formuladas para el proceso ServoGel en contenidos sólidos del rango de 79% al 81%.
Entre los productos que se pueden manipular se incluyen:
- Gominola (jelly) de pectina
- Gominola (jelly) de almidón / gelatina
- Gominola (jelly) de gelatina
- Gominola (jelly) de almidón
Las producciones aproximadas se sitúan entre 400 kgs/hora y 800 kgs/hora para cada producto.
Las condiciones de entrada de alimentación al cocedor de la cocina son las siguientes:
- Gominola (jelly) de pectina: Pectina disuelta. Azúcar parcialmente disuelto. Masa pre-calentada a 80 grados centígrados
- Gominola (jelly) de almidón / gelatina: Gelatina disuelta. Almidones no hidratados. Azúcar parcialmente disuelto. Masa pre-calentada a 80 grados centígrados
- Gominola (jelly) de gelatina: Gelatina disuelta. Azúcar parcialmente disuelto. Masa pre-calentada a 80 grados centígrados
- Gominola (jelly) de almidón: Almidones no hidratados. Azúcar parcialmente disuelto. Almíbar pre-calentado a 80 grados centígrados
Descripción:
La unidad montada sobre un patín se compone de dos sistemas de cocinado en paralelo, con una cocina / disolvente de intercambiador de calor por placas de dos zonas para gominolas (jelly) de pectina o, de manera alternativa, una cocina Jet para gominolas (jelly) de almidón, gominolas (jelly) de gelatina y gominolas (jelly) de almidón / gelatina. También se pueden procesar gominolas (jelly) de sólidos finales, gominolas (jelly) de almidón, gominolas (jelly) de gelatina y gominolas (jelly) de almidón / gelatina mediante el intercambiador de calor por placas, siempre que se acople un flash al vacío.
Se puede aplicar presión de retroceso al producto en cada cocina. Con el intercambiador de calor por placas, la presión de retroceso retrasa la evaporación, lo que facilita la total disolución e hidratación, al tiempo que mantiene el “encendido” en el mínimo. Con la cocina Jet, la presión de retroceso permite inyectar el vapor en el chorro de producto a altas presiones para crear una temperatura suficiente que permita disolver, hidratar y explosionar los gránulos de almidón.
Ambas cocinas realizan el proceso de vaporización instantánea el mismo recipiente de separación de vapor, que está configurado para flash atmosférico o flash al vacío dependiendo de la cocina utilizada, la formulación y los sólidos finales requeridos.
Se incluye una bomba de descarga de almíbar del recipiente de separación de vapor.
Las placas del intercambiador de calor por placas y de la cocina Jet están fabricadas en acero inoxidable 316. El bastidor de soporte del patín está fabricado en acero inoxidable 304.
Se incluyen todas las tuberías de vapor y la maquinaria de mando, con control de la temperatura de cocinado automático de 3 terminales, tanto en cocinas de chorro (Jet) como de placas.
También se incluyen las tuberías de productos interconectadas sobre el patín, que incorpora un conducto de retención después de la cocina de chorro y antes de la válvula de impulsión de retroceso, para proporcionar tiempo de retención en el cocinado de almidones con alto contenido de amilosa.
Se especifica un condensador indirecto.
