Conversión de la amasadora de presión / vacío Tweedy
La presión y el vacío se aplican de manera secuencial en el bowl de mezcla de masa. Al aplicar presión en el bowl se añade más aire, lo que proporciona oxígeno para mejorar la acción del ácido ascórbico.
Esto mejora el desarrollo y la retención de gas de la masa. En la segunda parte de la fase de amasado, el vacío parcial controla el tamaño de las burbujas de la masa para refinar la estructura de la miga.
La mejora
Los ingenieros de Baker Perkins especifican de manera individual
cada mejora después de una encuesta inicial sobre el terreno.
La mejora suele completarse un plazo entre 24 y 48 horas e
incluye:
- Nuevo bowl de mezcla, dispositivo de sujeción de tapa y reborde
- Canalización y soplador de presión / vacío
- Refuerzo del bastidor de la amasadora y mecanismo elevador de la tapa
- Controles nuevos o modificados (dependiendo de la disposición existente) para incorporar:
- Gráficos SCADA para mostrar el estado de la mordaza
- Control de mordaza y monitorización tolerante de defectos
Se mantienen todas las características tradicionales de control de procesos, por ej., la proporción de peso harina / agua, el control preciso de energía y de mezcla de agua.
Datos de contacto
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Baker Perkins lleva más de 100 años proporcionando a sus clientes una gama completa de servicios. Durante este tiempo, han cambiado el nombre de la empresa y los propietarios, pero no lo ha hecho nuestro compromiso de servicio al cliente. Anteriormente, la empresa era conocida como APV Baker y antes fue Baker Perkins y Tweedy. Los equipos vendidos bajo estos nombres están totalmente garantizados.
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en inglés: Mejora de la amasadora de presión / vacío Tweedy
Mejora de la calidad del pan mediante la actualización al amasado de presión / vacío
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