Chicles y Gelatinas
El moldeado sin almidón ServoGel™ de Baker Perkins es la alternativa económica al mogul con almidón para la producción de gelatinas y chicles sin compromiso de calidad.
Elimina el obstáculo del alto precio de compra y de los costes de ejecución que ha impedido que el consumidor entre en este lucrativo mercado.
La capacidad ServoGel™ abarca la producción de gelatinas y productos de snack de chicles de frutas que pueden posicionarse como sustitutos de frutas, además de la gama completa de productos convencionales.
Se pueden incluir trozos de frutas naturales dentro de la gelatina o del chicle, junto a zumo de fruta natural añadido como relleno central o en el sirope.
Esta nueva capacidad crea el potencial para construir una cartera de productos de mayor valor, explotando el diverso y creciente mercado de la confitería con todos los ingredientes naturales y propiedades funcionales. Utilizando ServoGel™ se pueden producir chicles y gelatinas en formatos sin azúcar o bajo en azúcar con menos del 1% de grasa.
La naturaleza higiénica del proceso ServoGel™ también lo hace ideal para la producción a estándares de validación de productos funcionales.
Esta tecnología de depositado presenta los estándares de calidad del siglo XXI, comodidad e higiene para la producción de gelatinas y chicles, eliminando la pérdida de tiempo y dinero que implicaba el proceso tradicional con almidón.
Se puede elaborar una gama completa de recetas basadas en almidón, pectina y gelatina, y los productos se benefician de una definición y forma mejoradas y una mayor claridad. Entre las posibilidades se encuentran rellenos centrales, de capas y de rayas (incluidos rellenos centrales líquidos), además de inclusiones y de formas de productos intrincadas.
La naturaleza del proceso de depositado crea un control completo durante todo el sistema, lo que supone una precisión de peso y forma muy dimensionado, con tasas insignificantes de sobras y máxima higiene.
Se trata de un proceso de cocinado, depositado y acabado completo basado en el depositado continuo en sólidos finales en moldes reutilizables.
Baker Perkins ofrece una solución total: formulaciones de recetas, tecnología de procesos y equipos.
Baker Perkins proporciona asistencia técnica completa durante el proceso para estimular el desarrollo de nuevos productos y convierte ideas en productos finales provechosos. Se anima a los clientes a que visiten el Centro de innovación de Baker Perkins en Peterborough, donde hay disponible una línea piloto.
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