Cocinado sin azúcar
El cocinado de siropes sin azúcar en una cocina Microfilm supone la incorporación de un evaporador de vacío modular. Éste se coloca a lo largo de la cocina y se utiliza sólo en el cocinado de siropes sin azúcar. La capacidad completa de la cocina Microfilm para cocinar siropes de azúcar y alto contenido en leche no resulta afectada
Generalmente, los siropes sin azúcar se basan en una de las
gamas de polioles como la isomaltosa, un edulcorante bajo en
calorías fabricado por Palatinit de Alemania, como sustituto del
azúcar en operaciones de depositado; los caramelos sin azúcar están
cobrando más importancia en la actualidad debido al aumento de la
percepción del consumidor en asuntos dietéticos.
Esta opción sin azúcar también está disponible como un conjunto de
mejora para instalaciones existentes.
Una de las nuevas creaciones de Baker Perkins es una gama de
productos fabricados con xilitol cristalizado, un sustituto del
azúcar inocuo para los dientes, en conjunción con caramelo duro sin
azúcar.
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