Cocinado de confitería
Baker Perkins proporciona una opción de cocinado de calidad que acompaña a la extensa gama de caramelos duros y blandos, chupetas y toffees.
La cocina de superficie barrida
Microfilm se considera el estándar de la industria para caramelos
duros con y sin azúcar, incluidos los de leche y crema.
Esta combinación de un Microfilm y una depositadora ServoForm
domina el sector del caramelo duro, con más de 500 líneas de éxito
en todo el mundo.
Comparado con los métodos tradicionales, el Microfilm ofrece mayor variedad de producto y una eficacia operativa superior.
Esto se logra aplicando vacío directamente en una película barrida y fina durante el cocinado y el resultado es una cocción rápida y una inversión en proceso insignificante. Estas ventajas se utilizan cada vez más para cocciones bajas, como caramelos de azúcar y leche, toffees, gominolas y caramelos de dulce de leche, chiches y gelatinas con gran contenido en sólidos y también caramelo duro.
Varias opciones de cocinado adicionales
cubren aplicaciones especializadas.
El Carablend forma parte de una planta global de
procesamiento de toffee y se utiliza principalmente para cocinar y
caramelizar siropes de caramelo de leche y azúcar toffee cuando se
utiliza sirope pre-cocinado.
El Turbofilm es un sistema de cocinado de paquetes
de placas ideal para productos de gelatina seleccionados y también
para caramelos duros donde no se requiera bajo contenido en
humedad.
Para fondant y fondant crème, existe una planta de cocinado
continuo, refrigerado, batido y mezclado.
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