Separación y moldeado sin espolvoreado
Separación y moldeado sin espolvoreado de harina
Funcionamiento más limpio, mayor calidad, costes más bajos
Unas pruebas que Baker Perkins ha realizado recientemente en una panificadora de Norteamérica han demostrado que es posible lograr con eficacia una alta producción de pan sin la necesidad de espolvorear harina.
Aunque el procesamiento sin espolvoreado de harina ha demostrado su eficacia en Europa y Australasia, parece difícil de lograr en Norteamérica debido a la naturaleza más blanda y pegajosa de la masa.
Gracias a la introducción de principios en el diseño de los equipos que permiten manipular la masa con mayor suavidad, se han superado estas limitaciones históricas y, además, también se ha logrado un pan de mejor calidad.
En pruebas posteriores, utilizando masa de estilo norteamericano y comparando el rendimiento del Multitex4 con el procesamiento de grano establecido, se ha demostrado que la textura de la barra de pan se puede mejorar manipulando la masa con más suavidad.
Se ha observado un aumento en el recuento de células, una estructura más uniforme, una reducción en el número de agujeros más grandes y menor número de remolinos.
Las mejoras de calidad mediante la manipulación suave de la masa también se pueden obtener utilizando una separadora Accurist2, en lugar de una separadora de cizalla y pistón convencional, o una separadora de extrusión.
Además de la textura mejorada de la barra de pan, el proceso da como resultado una masa menos pegajosa que ayuda a la eliminación de la harina espolvoreada.
Disponemos de un molde Multitex4 para realizar pruebas, en nuestro centro de innovación de Grand Rapids, MI o en su propia panificadora.
