Hornos híbridos

Un creciente número de empresas de galletas combinan las mejores opciones de horneado disponibles mediante la especificación de un horno híbrido.

Los cuatro tipos básicos de horno: DGF (gas de fuego directo), Cyclotherm, convección directa e indirecta proporcionan diferentes métodos de calentamiento, eficiencia térmica, transferencia de calor y características del flujo de aire que afectan a la calidad del producto. La respuesta suele ser la combinación de las ventajas de dos tipos para crear un horno que se adapte perfectamente a sus necesidades.

Este año, el nuevo horno de convección Jetcirc de Baker Perkins se ha vendido a clientes en Europa, Sudamérica y América Latina y muchas de estas máquinas son hornos híbridos.

La mayoría de hornos híbridos presentan una sección de DGF para la primera etapa del horneado y una sección de convención para las siguientes etapas. Muchos fabricantes de galletas, cookies y galletas saladas creen que en la primera etapa de horneado, durante la elaboración del producto, no es aconsejable el movimiento de aire, ya que seca las capas exteriores e impide la elevación y el flujo de aire apropiado. Es preferible el calor radiante sin turbulencia. Más adelante, durante el proceso de coloreado y secado, el movimiento de aire se considera beneficioso.

Las galletas, cookies y galletas saladas se clasifican en seis categorías diferentes que requieren niveles variables de entrada de calor. Los productos de corte de alambre se encuentran en el extremo bajo de la escala que asciende a través del molde rotativo y va desde galletas saladas de snack, dulces duras, galletas saladas de crema hasta galletas saladas de soda.

Los hornos híbridos se pueden utilizar para todas estas variedades y las nuevas máquinas Jetcirc producirán la gama completa desde masas blandas a galletas saladas.

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