Proceso de la masa eficaz en cuanto al coste, exento de polvo y sin interrupcion
Fecha: jueves, 20 de mayo de 2010
IBIE: Multitex4 para plantas panificadoras de alto rendimiento
Baker Perkins, un nombre bien conocido entre los panaderos de alto rendimiento del Reino Unido y de Australasia, está introduciendo al Mercado Norteamericano en IBIE (stand 7207) a una gama de equipos de formación de la masa de alto rendimiento, exentos de polvo para el pan.
La habilidad de dividir, redondear, moldear y tratar piezas de masa sin utilizar harina para espolvorear aporta notables ahorros de costes ya que elimina los costes de la harina, del equipo de espolvorear la harina y los trabajos de limpieza.
Las normas de salubridad se incrementan notablemente, se reducen los costes de mano de obra y se eliminan potenciales riesgos de salud y seguridad para los empleados.
La moldeadora de la masa Multitex4 que se expone en IBIE forma parte de un sistema de formación absolutamente seguro e higiénico exento de polvo para panificadoras de alta producción y elevado rendimiento. El sistema puede incluir además una separadora, una redondeadota y una probadora de prototipos.
Una combinación de manejo suave de la masa y la aplicación estratégica de aire del proceso asegura que la masa pase a lo largo de la máquina sin pegarse para garantizar un funcionamiento ininterrumpido. Concebida para funcionar bajo todas las condiciones de fabricación con el consiguiente beneficio adicional, la Multitex4 dispone de carga con resorte de los rodillos laminadores y de los tableros de moldeo. Esto permite el paso de dobles sin desparramarse o pegarse, evitando así las paradas para limpieza.
La moldeadora Multitex4 se ha probado con éxito en docenas de instalaciones panificadoras de de alta producción de todo el mundo. Las Multitex4 se utilizan en explotaciones de estilo USA en Europa meridional, y son el patrón de la industria en muchas partes de mundo incluidos el Reino Unido e Irlanda, Sudáfrica, Australia y Nueva Zelanda.
Las inversiones en equipos de formación de Baker Perkins pueden aportar notables mejoras en la calidad del pan. Una serie de adelantos innovadores consigue un manejo más suave de la masa, lo cual abre el camino de una calidad y valor superiores del pan, además de combinar las normas más altas con la producción económica,
El manojo cuidadoso de la masa preserva la integridad de la estructura de la masa y da lugar a barras de pan más atractivas para el consumidor. La generación más reciente de equipos conserva toda la fiabilidad y las ventajas de bajo coste en propiedad de las máquinas originales.
La Multitex4 posee, singularmente, cuatro pares de rodillos de laminación con acomplamiento ajustado – cada par con separación y velocidad variables individualmente controladas. Esta disposición mejora la calidad final del producto controlando el tamaño, forma y la relación de longitud y anchura de la masa antes del enrollado. Permite un enrollado más apretado, con más espiras, mientras que al mismo tiempo reduce notablemente la tensión de la masa una reducción más progresiva del espesor.
