Nueva mesa de moldeo que mejora la calidad de la barra de pan
Fecha: martes, 20 de octubre de 2009
La reduccion del tiempo de cambio y de desperdicios reduce las interrupciones
Una nueva mesa de moldeo de la masa que produce una mejora constante de la calidad de la barra de pan, sin incrementar el coste, ha sido presentada por Baker Perkins. La mesa PerfectPan desarrollada para la moldeadora Multitex4 también incorpora características que reducen el tiempo de cambio y los desperdicios entre una tirada de producción y la siguiente en panaderías, además de disminuir las interrupciones.
El cabezal del rodillo de laminación de la masa de la Multitex4 has ha demostrado mejorar la calidad del pan mediante una manipulación suave de la masa, mientras que la nueva mesa mejora incluso más la calidad del producto. Utiliza un proceso de ‘corte’ para 4 piezas que proporciona un elevado nivel de tolerancia a la condición cambiante de la masa y evita la necesidad de la atención regular del operador. Estando casi todas las piezas de masa perfectamente colocadas en el molde, esta máquina produce constantemente una forma y estructura ideales para la barra de pan durante la totalidad del proceso de producción.
Los productos de una sola pieza se benefician del moldeo más suave de los extremos del rollo de masa, con una sección de moldeo adicional que hace que hace de todo menos que desaparezca la costura y proporciona una forma de pieza muy regular en el molde.
El cambio de un producto a otro se logra muy rápida y simplemente con los conjuntos embisagrados y un mínimo número de ajustes calibrados y repetitivos. La preparación óptima se logra a la primera, todas las veces, por lo que pasando de 4 piezas u incluso seis piezas (para las barras de pan más largas) se puede conseguir en cuestión de segundos.
El rápido cambio entre productos está resultando cada vez más importante a medida que los empresarios de panaderías tratan de satisfacer las diversas demandas de los consumidores aumentando la gama de medidas y tipos de productos que ellos ofrecen.
La Multitex4 has sido “bautizada” por los clientes como la ‘moldeadora antiadherente’ dada su habilidad de manipular mesas pegajosas como consecuencia de una reducción de la sal en la mezcla. La industria panificadora se halla bajo la presión de reducir la sal por razones de salud: Los procesos de mezcla, división y moldeo de Baker Perkins permiten manejar con confianza estas masas más pegajosas. El cabezal de laminado de la Multitex4 cuenta, singularmente, con cuatro pares de rodillos laminadores.
Esta disposición mejora la calidad del producto final al controlar el tamaño, forma y la relación longitud a anchura de la lámina de masa antes del. Permite un enrollado más apretado, con más rollos, mientras que al mismo tiempo reduce considerablemente el esfuerzo en la masa mediante una reducción del espesor más progresiva.
El concepto de cuatro rodillos incrementa típicamente alrededor de un 10% las cuentas de volumen y de celdas, además de producirse una estructura mejorada de la miga. Estas ventajas de traducen en una forma fuerte y de lados rectos, hasta el 18% más blanda y con una estructura más fina y uniforme.
El pan blanco parece más limpio y más blanco. La mesa PerfectPan se añade a esas mejoras de la calidad permitiendo que la masa se muestre uniformemente en el molde, mejorando el aspecto tanto de la barra de pan acabada como de las rebanadas individualmente consideradas.
La PerfectPan y la Multitex4 son las más recientes de una serie de mejoras Baker Perkins en la maquinaria de mezcla y formación del pan concebidas para ofrecer a los industriales panaderos mejor control de la calidad del producto y de los procesos.
El enfoque se centra en el manejo suave de la masa. La creación de la estructura ideal de la masa en la mezcladora y luego el manejo de la masa sensiblemente a través de las fases de división, redondeo y moldeo, preserva la integridad de la estructura de la masa y da lugar a una barra de pan de mayor atracción para el consumidor.
