Alternativas sanas a la fritura de snacks
Fecha: miércoles, 24 de junio de 2009
Opciones para nuevos productos innovadores
Baker Perkins ha desarrollado alternativas sanas a la fritura tradicional de snacks. La expansión del aire caliente, el tostado y el horneado son tecnologías probadas que proporcionan opciones para desarrollar nuevos productos innovadores.
La industria del snack ha respondido positivamente a las demandas de los consumidores acerca de snacks más sanos modificando la formulación, pero existe una urgente necesidad para mejorar más ampliamente el perfil nutricional para no perderse la cuota de mercado a medida que los consumidores buscan alternativas a los snacks de sabores tradicionales.
La expansión de aire caliente puede sustituir la fritura como proceso para convertir bolitas extruidas en snacks acabados. Durante la fritura, las bolitas de snacks absorben una gran cantidad de aceite que les proporciona un alto contenido de grasas; la expansión de aire caliente consigue snacks de textura y aspecto comparables sin utilizar aceite alguno. La cantidad mínima de aceite que se requiere a efectos de sabor se puede aplicar al final del proceso.
La posición saludable de los productos expandidos por aire caliente puede incluso mejorarse mediante la eliminación complete del aceite. Baker Perkins ha aplicado con éxito su tecnología de productos en confitería para permitir a los jarabes basados en Polialcoholes transportar aderezos y sabores. Los polialcoholes son sustitutos del azúcar de baja caloría que carecen de la dulzura del azúcar y que resultan portadores ideales para sabores sabrosos.
El equipo utilizado para la expansión de aire caliente incluye el Tostador Thermoglide2 de Baker Perkins. El producto se hace pasar por zonas de múltiples temperaturas en un lecho fluidizado que suavemente eleva y da vueltas a las bolitas para asegurar su expansión uniforme y consistente. El Thermoglide2 ofrece un proceso continuo con zonas de múltiples temperaturas para proporcionar más flexibilidad, mayor consistencia y mayor control sobre los parámetros del producto acabado que los sistemas de lotes.
Concebido específicamente para snacks y productos similares, tales como cereales de desayuno, el Thermoglide2 se caracteriza por un sistema de extracción del polvo eficaz y compacto y por un sistema eficaz de calentamiento por gas en cuanto al consumo energético. Se dispone de una gama de tamaños que se adaptan a la mayoría de las aplicaciones, cuyos rendimientos oscilan entre 150 y más de 1.000 kg/h
Baker Perkins ofrece una gama de tecnologías demostradas para horneado y tostado. Los hornos de la gama de Baker Perkins, convencionalmente relacionados con la industria galletera, se pueden adaptar para productos de snacks que deben desplazarse sobre una banda – por regla general productos planos más grandes, tales como chips de snacks, chips de patata horneados y saltinas de snacks que no pueden procesarse en un lecho fluidizado.
Se utiliza calor por radiación o convección, o una combinación de ambos en cualquier proporción, para obtener la textura y color requeridos para el producto.
El horno Snack Toaster es una unidad DGF (Calentamiento Directo por Gas) de prestaciones extremadamente altas de aportación de gas que utiliza quemadores radiantes, y que se desarrolló específicamente para el tostado de productos de snacks que requieren un proceso extremadamente rápido, tales como chips de snacks. No se implica secado alguno, sino meramente el tostado del exterior del producto.
