Tecnología economizadora de energía para cocinado de productos de confitería
Fecha: martes, 20 de septiembre de 2011
Cocinadora Microfilm
Baker Perkins ha presentado la nueva tecnología economizadora de energía que mejora el rendimiento de la cocinadora de productos de confitería Microfilm de Baker Perkins. Las características opcionales reducen el consumo reclamando calor del proceso que de otro nodo se desperdiciaría.
La Microfilm es una cocinadora extremadamente versátil que se asienta en el centro de muchos sistemas AutoCook de Baker Perkins. El proceso rápido de película delgada resulta ideal para la mayoría de los caramelos tanto de azúcar y bajos en azúcar como exentos de azúcar, incluidos los que incluyen componentes lácteos. La combinación de una AutoCook Microfilm con una depositadora domina al sector de caramelos duros, con más de 500 líneas instaladas en todo el mundo.
La primera nueva característica captura vapor liberado por el producto entre las fases previas y finales del cocinado que normalmente se vierte a la atmósfera. En el nuevo sistema se pasa a través de intercambiador de calor para calentar agua que puede emplearse en sistemas de agua caliente o aplicaciones de procesos.
El segundo método utiliza el condensado de alta temperatura del sistema de calentamiento del vapor para que el tubo de la Microfilm genere vapor que se emplea en la precocinadora de jarabes. Esto rebaja la necesidad general de vapor para la cocinadora Microfilm y reduce las pérdidas de energía del condensado cuando vuelve a la caldera.
Si se compara con métodos tradicionales de cocinado, la Microfilm proporciona mayor variedad de productos, calidad superior y mayor rendimiento operacional.
Esto se consigue aplicando vacío directamente sobre una película delgada barrida durante el cocinado dando lugar a un cocinado muy rápido, con una inversión o caramelización del proceso insignificantes.
Estas ventajas también se están presenciando cada vez más utilizadaspara dulces de baja ebullición tales como caramelos, toffees, masticables y fudges, gelatinas de alto contenido de sólidos y gomas así como para caramelos duros y caramelos con palito.
El proceso Microfilm es un componente clave en la nueva serie de sistemas de cocinado AutoCook de Baker Perkins. Se trata de una de varias tecnologías que se hallan respaldadas por unidades modulares configuradas para proporcionar una solución eficaz y automática para una amplia gama de productos y rendimientos.
El método de cocinado depende del proceso y requisitos del producto. Al igual que la Microfilm, la elección incluye el sistema de cocinado por placas Turbofilm ideal para productos de gelatinas; el Clarablend para toffees y caramelos; y la cocinadora dedicada a fondants.
