Une nueva gama de productos de confiteria
Fecha: martes, 05 de mayo de 2009
Productos colaterales y en capas
Nuevas posibilidades para el mercado merced al nuevo sistema multiuso de cocinado y depositado desarrollado por Baker Perkins para productos compuestos de caramelo duro exento de azúcar, y caramelo / Xylitol cristalizado.
El Xylitol cristalizado es un sucedáneo del azúcar establecido desde hace mucho tiempo y que no daña los dientes, además de ofrecer ventajas para la salud bien demostradas que incluyen una reducción en caries e idoneidad para diabéticos. Combinando un elemento de Xylitol con un componente de caramelo duro exento de azúcar se logra un producto sofisticado que resulta atractivo para el consumidor adulto y que ostenta una posición y un precio muy solicitados.
El sistema ServoForm SFX se destina a fabricantes para mercados de confitería de valor añadido y medicada que producen caramelos duros de alta calidad, además de proporcionar la posibilidad de una nueva gama de productos que combinan elementos tanto de caramelo duro como Xylitol.
Incluye dos elementos de cocinado – el modelo de cocinadora de placas Turbofilm para caramelo duro exento de azúcar, además de un singular proceso de cristalización continua para Xylitol. Ambos alimentan a una Depositadora ServoForm de cabezal sencillo o doble que puede convalidarse para la fabricación de productos de lado a lado o con capas.
Un sistema de depositado de cabezal sencillo puede proporcionar productos de dos colores lado a lado, o productos de confitería de dos colores ‘a corto plazo’ con capas. Las capas inferiores y superiores se depositan por separado desde una tolva dividida, si bien con sólo un breve intervalo de tiempo. Dado que la capa inferior no tiene tiempo para endurecerse por completo, la capa superior se hunde en ella, produciendo algunos efectos interesantes tales como ‘globos oculares’.
La producción de capas a largo plazo implica una máquina de doble cabezal, con un largo tiempo de reposo entre el depositado de cada capa, con lo que la capa inferior tiene tiempo de endurecerse y la segunda capa se asienta limpiamente encima de la primera produciendo un efecto verdadero de ‘fomación de capas’.
Baker Perkins ha desarrollado también la opción de depositadoras de tres cabezales para conseguir productos de tres capas exentos de azúcar, así como para productos de Xylitol de genuino aspecto de ‘sandwich’.
La posibilidad de convalidar para la fabricación cGMP, con un alto nivel de control sobre la facilidad de rastreo de productos, proporciona muchas ventajas competitivas que resultan atractivas para compañías de los sectores de confitería medicada y funcional.
El sistema SFX permite añadir al caramelo duro exento de azúcar ingredientes funcionales tales como vitaminas y productos refrescantes del aliento. La confitería beneficiosa está evolucionando rápidamente para llenar el hueco entre productos medicados y dominantes, con marcas que son tan agradables como el caramelo convencional, además de mejorar el bienestar.
